La piadina est une spécialité culinaire venant de la région d’Emilia-Romagna, située au Nord de l’Italie.  Il s’agit d’une mince pâte, mi-crêpe, mi-pâte à pizza, cuite sur un plat en terre cuite ou une plaque de métal, repliée en deux et ensuite farcie d’une garniture salée (jambons, fromage, légumes marinés) ou sucrée (confiture ou nutella).

La table était mise.  Avec presque rien en poche, Enzo et Célinie décident de tenter le tout pour le tout et se lancent en affaire. Ainsi, le 1^er avril 2011, soit deux ans après leur arrivée à Montréal,  La piadineria ouvrait ses portes discrètes au grand public, fruit de l’amour, de la nostalgie et d’un désir de faire découvrir aux Montréalais ces véritables petits trésors italiens.

La piadineria connaît aujourd’hui un franc succès et parfois même quelques files sur l’heure du midi. Surtout depuis la parution d’un article élogieux écrit par le grand Pierre Foglia, chroniqueur à La Presse. Il y passe quelques fois pour manger, après avoir fait ses achats à la Librairie du Square juste à côté. Suivant les conseils du vieux sages italien, La bouche pleine n’a pas hésité une nano seconde à y faire son tour.

En Italie, les piadine se vendent dans des kiosques appelés « piadineria », immédiatement après avoir été préparées. Le même concept s’applique rue Saint-Denis et c’est précisément ce qui rend l’établissement si exceptionnel. Exit les vieux sandwichs pré-préparés depuis 2 jours dans une vitrine. Ici, tout se passe en direct.

La boule de pâte à base de farine, de lait et d’huile d’olive est passée deux fois aux rouleau-compresseur pour ensuite être étirée à la main (technique pizza) afin de lui donner une forme plate et circulaire. La pâte est ensuite déposée sur la plaque de cuisson. Pendant ce temps, le prosciutto (San Daniele) qui servira à farcir la piadina est tranché finement à même le morceau de viande. Lorsque la pâte est cuite, on y étale un fromage de vache doux et crémeux appelé stracchino (se prononce strrrak-kino), suivi par l’ajout du prosciutto (pro-chiou-tto) et une généreuse  poignée de roquettes bien fraîches. La pâte est ensuite repliée en deux et servie sur un mince plateau de bois. C’est ce que la gentille Célinie apelle : Le Classique

Le menu présente une charmante variété de garnitures plus alléchantes les unes que les autres : aubergines marinées, saucisse italienne faites maison selon la recette de la mama, rapinis, gorgonzola, champignons marinés, courgettes, provolone, capicollo. Croyez-moi, il y en a pour tous les goûts et pour de nombreuses visites futures. À mon agenda : saucisse italienne et gorgonzola ou saucisse, stracchino et roquettes. J’en ai déjà l’eau à la bouche.

La magie réside dans la pâte qui fait toute la différence. Légèrement salée, avec un subtil parfum d’olive, elle est tendre, moelleuse et croustillante à la fois. La garniture vient ensuite que  tripler le plaisir de l’expérience, déjà amplement satisfaisant.

À la manière italienne, sachez qu’on y mange assis sur un tabouret ou debout, accoudé au comptoir. Point de tables pour l’instant, mais une terrasse est prévue pour l’été.

Pour moins de 10$, faites une escapade gastronomique en Italie.

LA PIADINERIA
3421, rue Saint-Denis (métro Sherbrooke)
Montréal, Québec
514-508-1433

Heure d’ouverture :
Lun-Ven 9h à 19h
Sam 11h à 18h

Dans cette lignée, après le braisé de boeuf à l’anis étoilé, voici ma recette favorite de tajine de poulet aux olives et au citron confit, pour ajouter un peu de soleil à votre hiver. Une recette épatante qui possèdent les qualités suivantes : simple comme bonjour,  un temps de cuisson raisonnable, fonctionne aussi sans plat tajine, et qui rivalise haut-la-main avec les tajines exquis du Maroc.

INGRÉDIENTS

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poulet (biologique de préférence) d’environ 1,5 kg coupé en morceaux et sans peau
  ou 6 cuisses de poulet**
• 1 gros oignon haché
• 3 à 4 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à thé de gingembre frais haché
• 1 1/2 citron confit, coupés en quartiers**
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de curcuma
• Une bonne pincée de safran
• Une bonne poignée de coriandre hachée
• Une bonne poignée de persil plat haché
• 4 tasses d’eau ou plus
• 1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)**
• 1 tasse d’olives kalamata ou vertes, égouttées**
• Poivre noir du moulin

PRÉPARATION

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les morceaux de poulet pour les dorer et leur donner une belle couleur. Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, poivrer et ajouter suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Facultatif : Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce  légèrement épaisse et onctueuse.

Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

Servir ce plat avec du couscous (beurre, huile d’olive, persil) ou du riz safrané et un bouquet d’haricots verts.

C’est un véritable délice. Vous ne serez pas déçus, je vous le garantis

Bon appétit!

Un tajine, c'est un plat de cuisson marocain en terre cuite

Source : Adaptée de la Di Stasio

D’abord pâtisserie en 1931, le Nouveau Palais est devenu un Déli dans les années 1950. Le brun omniprésent en témoigne. Ce brun particulier qui imite le faux bois et qui fait tiquer des yeux. Le comptoir comme les tabourets n’y échappent pas. Les banquettes, même rayées, sont brunes elles aussi. Un renard empaillé supervise la salle à manger. L’éclairage rougeâtre procure à l’endroit un cachet et une atmosphère digne d’un épisode de Twin Peaks. Et c’est cela qui est extraordinaire. L’endroit ne prétend pas être, il est. Le Nouveau Palais conserve une authenticité qui se reflète dans le service jusqu’à votre assiette (Ça fait du sens tout ça ou pas? En tout cas, ça fait du bien;)

Au menu, comfort food raffiné! Sans jamais perdre de vue la vocation originale de l’établissement, la jeune Chef du Nouveau Palais (anciennement du Réservoir) et ses sous-chefs concoctent de petits trésors en bouche de qualité. L’onglet de bœuf, par exemple, est une merveille. Tendre et juteux, il est petit, mais tellement savoureux. Mariné et cuit à point, c’est une valeur sûre. Pour la touche déli, il est offert avec une branche de brocoli et une pomme de terre au four. Autre valeur sûre, les spätzle d’hiver. Vous trouverez de quoi vous réconforter avec ces pâtes au beurre et parmesan, courge musquée et choux Kale. Un coup de cœur tout doux.

Outre le menu traditionnel, le Nouveau Palais offre une sélection de plats du jour : entrées, légumes d’accompagnement et plats principaux. Les légumes d’accompagnement sont bien souvent rafraîchissants et surprenants. Ils sont toujours rehaussés de cette petite touche originale qui fait toute la différence : de l’aneth ou de la menthe ajoutée aux choux de bruxelles, une salade de fenouils, pommes et choux kale. Impossible de se tromper.

Pour conclure, vous ne pouvez pas vous échapper du Nouveau Palais sans avoir goûté à l’incroyable tarte à la patate douce. C’est un passage obligé. Entre le flanc et la tarte à la citrouille, parfumé à la muscade et aux clous de girofle, le dessert à lui seul en vaut le déplacement. Un moment divin. J’insiste. Je vous rembourse si vous n’aimez pas.

Le personnel est toujours bien attentionné. Point-boni pour le sourire étincelant de Jacques (un des propriétaires qui ressemble à Burt Reynolds et qui aurait très bien pu faire carrière dans un film de Sergio Leone) et son service impeccable. Point-boni aussi pour la sélection musicale des DJ invités et la convivialité.

Le prix des plats varient entre 10 et 20$.

NOUVEAU PALAIS
281, rue Bernard Ouest
Mile-End, Montréal, Qc
514-273-1180

a) Une soupe tonkinoise
b) Des brochettes (bœuf, poulet ou crevette)
c) Un bol de vermicelle avec rouleaux impériaux, accompagnés de bœuf ou poulet
d) Une crêpe vietnamienne pour les plus connaisseurs

Si l’aventure vous intéresse, la prochaine fois que vous sentirez  la fringale de vietnamien monter en vous, rendez-vous dans le quartier chinois chez My Canh (Mon oncle), situé sur la rue Saint-Laurent. 

Je ne mentirai pas en vous disant que My Canh est probablement l’un de mes restaurants vietnamiens favoris, avec Pho Viet (pour leur incroyable soupe tonkinoise). Mon favori, peut-être aussi par habitude, car mes parents aiment y prendre leur traditionnelle soupe du dimanche. Le service est rapide et courtois et on y mange toujours bien.

Prenez place. On vous servira un verre de thé, gracieuseté de la maison. Ensuite, ouvrez le menu et commandez un Mi la cai (prononcez « meye Lacaille »). Précisez que vous désirez le bouillon dans un bol à part, c’est meilleur à mon avis.

On vous apportera un large bol composé d’une galette de crevette frite, de nouilles aux œufs sautées dans une marinade de porc haché, avec de fines tranches de porc laqué (xa xiu), de crevettes, d’oignons frits et d’échalotes; accompagnées d’un bouillon très parfumé à base de porc et de poulet . Ma méthode : commencer par détruire méticuleusement la galette de crevette en mille morceaux, et s’assurer de bien mélanger le tout. Puis, ajouter à la cuillère le bouillon aux nouilles, de manière à ce qu’elles soient bien humectées. Buvez le reste du bouillon, puis passez à l’attaque!

Le Mi la cai est un plat incomparable, à mi-chemin entre la soupe et le plat de nouilles. Un mariage étonnant et complexe de textures et de saveurs qui oscillent entre le très salé et la douceur du miel. Le bouillon vient s’agencer parfaitement au goût légèrement sucré des nouilles. À mon avis, il y a dans ce plat toute la splendeur de la cuisine vietnamienne. Vous m’en direz des nouvelles!

MY CANH
1086, boulevard Saint-Laurent
Quartier chinois, Montreal
(514) 398-9407

La Bouche pleine avait été préalablement informée de la mauvaise réputation culinaire de Cuba. Après avoir parcouru le pays de long en large, englouti 39 repas, nous avons dû nous rendre à l’évidence touristique suivante : pour la gastronomie, on y repassera. Simplement parce que la notion de gastronomie est très aléatoire, en raison de l’embargo américain et du régime autoritaire qui sévit toujours, maintenant la population dans un état de pauvreté inconcevable.

On y mange invariablement la même chose.  La triste réalité étant que les Cubain font encore la queue  inlassablement pour obtenir à bas prix leur ration alimentaire (riz, sucre, café, haricots secs, viande, lait, œuf, banane ou patate) au comptoir du coin (bodega), munis de leur carnet de rationnement. *voir note en bas de page

Cela dit, au cours de ce séjour, nous avons été agréablement surpris.  Voici trois fabuleuses adresses qui en valent le détour, parole de Bouche pleine :

Havane – El Chanchullero de tapas

La rue du restaurant qui mène au Capitol

C’est un bienheureux hasard qui nous a mené vers ce premier coup de cœur du voyage, sympathique petit joyau de la Havane dont l’adresse ne figure, pour le moment, dans aucun guide : El Chanchullero de tapas. Le restaurant est niché dans une rue étroite près de la place du Capitol (réplique de celui de Washington en plus grand et décrépi). Vous verrez une ouverture d’où s’échappe une chaleureuse lumière. C’est là et il n’y a pas d’enseigne.

El Chanchullero de tapas

Au menu, tapas à la plancha version cubaine. Le chef, originaire du Sud de la France, a quitté sa patrie pour ouvrir ce restaurant dans la vieille Havane, en partenariat avec son beau frère cubain. On y retrouve les plats typiques offerts dans tous les paladares (restaurants privés), soit le porc, le poulet ou les crevettes, apprêtés et rehaussés avec les épices rapportées de Provence par le Chef.

Les crevettes à l'oeil

Les crevettes à l’ail, juteuses et généreuses, sont cuites à la perfection. Le porc mariné dans un assemblage d’épices est trop savoureux pour être vrai. Tout y est pur délice. L’effet de manger si bien après plusieurs repas sans éclat équivaut à mettre les pieds dans une mer chaude et translucide de sable blanc pour une première fois, après s’être extirpé d’un hiver canadien à -30. Cette marée montante de bien être, c’est celle là dont je vous parle.  N’oubliez pas de prendre un verre (ou 3) de sangria maison. Un tour de force que ce festif nectar olympien, rafraîchissant et parfaitement dosé. Vous en recommanderez, je vous le jure. Surtout qu’un verre ne coûte que 2$ et les plats (attention la ceinture), 4$ chacun. Laissez-vous aller, les vacances c’est fait pour ça…

Le bar du Chanchullero

Havane – Le poulet d’El Aljibe

Deuxième coup de cœur, un restaurant d’État au nom difficile à prononcer et écrire : El Aljibe aka la mecque du poulet de la Havane. Dans cet immense restaurant à aire ouverte, surplombé d’un toit de paillasse style Waikiki/chalet suisse, on y mange le meilleur poulet rôti en ville, nappé d’une sauce phénoménale à l’orange amère et à l’ail. Le succès est dans la sauce dont la recette est un secret d’État bien gardé. On se croirait dans Les 12 travaux d’Astérix. On nous sert tout d’abord une montagne de riz qui recouvre en hauteur et en largeur notre assiette. Sur le riz, un autre serveur dépose une titanesque louche de frijoles (fèves noires).

Montagne de riz, frijoles et légumes chez El Aljibe

Vient ensuite le poulet entier baigné de sauce spéciale, une assiette de salade avec tomates et choux, puis l’assiette de frites, accompagnées de plantains frits, sans oublier la crème caramel pour nous achever.

El Aljibe, le meilleur poulet de la Havane selon l'avis des locaux

Le tout pour 12$ chacun. Ce fut notre dernier déjeuner (repas de la journée) avant de se rendre à la magnifique Playa Del Este, pour ensuite quitter vers l’aéroport. Ce jour-là, nous n’avons pas beaucoup nagé…

La magnifique Playa del Este (à seulement 20 min de la Havane)

 Vinales – Les langoustes de Belkys

Troisième coup de cœur, les langoustes cuisinées avec amour par Mme Belkys y Bernardo. Un compagnon de voyage nous avait recommandé cette chambre d’hôte située en plein coeur de la campagne de Vinales, en soulignant que la propriétaire était une spécialiste de la langouste. Après avoir marché durant 5 heures entre les sillons des terres cubaines et des plantations, Belkys nous attendait avec un festin royal.

De ma vie, je n’ai jamais vu de créature des mers aussi gigantesque.  Je n’ai malheureusement pas de photos à vous proposer, mais croyez-moi ce n’est pas une histoire de pêche Imaginez la partie la plus charnue et riche en chair d’une queue géante de homard, multipliée par 12 et marinée dans une ensorcelante sauce piri piri, citron et tomates. Le tout accompagné de riz, de plantains et de yucas (patate douce) frits, ainsi que d’une soupe de frijoles. Un des meilleurs repas du voyage, compte tenu du fait que tous les ingrédients provenaient de leur immense jardin et que le monstre marin avait été pêché dans un port de mer à 25 km. Ci-dessous, quelques images de Vinales.

On ne peut quitter Cuba sans un léger frisson. Lentement cette île des Caraïbes touche votre cœur, vos sens. Les émotions l’emportent, les images et les idées, les paysages et la gentillesse des individus se bousculent.

Avec ses édifices et ses couleurs usés par le temps… Avec ses voitures d’une autre époque qui roulent encore, bricolées avec de vieux moteurs de l’ère soviétique, dont il ne reste aucune pièce originale et qui valent des petites fortunes aux yeux des collectionneurs d’ici.

L’art est partout où fuit le regard. L’art est dans l’air. Toujours une musique, un rythme qui flotte au loin. Il y règne une fureur de vivre bouillonnante qui s’immisce entre les moindres interstices, envahie les rues. Malgré le régime répressif, on y discute, on y joue au baseball, au soccer.

On y étend son linge, on y fume, on y répare sa voiture, on y fait des rencontres, on y danse au son de vieilles chaînes stéréo. On y cire les chaussures, on y vend des tartines, des fruits et légumes. De temps en temps, un chien ou un chat, tourne le coin d’une rue avec cet air un peu fatigué.

Le bleu marin vers le nord, l’architecture coloniale et les quais. La Havane est d’une beauté hypnotique sidérante. On s’y fond comme dans un rêve, un film des années 20 ou 30.

Les vestiges de ses glorieuses années ont été préservés par des circonstances historiques exceptionnelles, pour le bonheur de nos yeux étrangers.

Faites une lente balade dans les rues du Vedado, à la tombée du jour, parmi les demeures aristocratiques, ou une marche sur la Malecon, immense promenade qui s’étire le long de la mer, bordée par une enfilade d’édifices Art Deco. Vous comprendrez…

Rarement je n’ai rencontré de pays qui m’ait autant charmée, émue dans sa décrépitude grandiose. Ça vaut la peine parfois de sortir de ce que l’on connaît déjà…

LES BONNES ADRESSES

El Chanchullero de tapas
Teniente Rey 457A bajos
e/ Bernaza y El Cristo
(Plaza del Cristo)
Habana Vieja
Telef. (+53) 862-8227
Mov. 5 276 0938
Ouvert tous les jours de 13h à Minuit

El Aljibe
Calle 7ma. e/ 24 y 26
Miramar, Habana
Telef. (53 7) 204-1583 ou 204-1584
Ouvert tous les jours de Midi à Minuit

Casa Bernardo y Belkys
Casa Particular
Calle Adela Azcuy Norte, nº 36
Viñales
22400 Pinar del Río – Cuba
Telef.00 53 52 238893
http://bernardoybelkys.webcindario.com/

 *Au départ, l’idée de rationnement avait été instaurée par le régime pour garantir un minimum de nourriture pour tous. En 2012, la mainmise de l’État contraint plus qu’elle ne fait du bien à sa population. C’est pour cette raison que la fin de semaine prochaine, le Parti communiste de Cuba tiendra à La Havane une conférence nationale qui visera entre autre à moderniser ces mesures de rationnement. Pour en savoir plus, écoutez le très bon reportage de Dimanche magazine, diffusé hier à la Première chaîne : Cuba, bilan des réformes de Raoul Castro.

Piet Mondrian

Damien Hirst

Jasper Johns

Georgia O'Keefe

Marcel Duchamp

Jackson Pollock

Mark Rothko

Christo et Jeanne-Claude

Un projet de l’artiste Brittany Powell, déniché via le chouette blogue de Mayssam Will Travel For Food.

A Little Relish, un magazine virtuel australien qui souligne amoureusement les charmes gastronomiques et les beautés de Montréal. Un délice visuel à feuilleter.

La bouche pleine vous souhaite de très joyeuses Fêtes et une merveilleuse année 2012, inondée de délices plus succulents les uns que les autres. Sachez bien profiter de ce temps pour avoir les yeux plus grands que le ventre. Tous les excès sont permis

À la vôtre!

Après Le Roi du Plateau, voici Le Roi du taco, un petit boui-boui en bordure du marché Jean-Talon qui porte très bien son nom. Il y a de ces établissements qui font partie de notre quotidien et que nous ignorons consciemment ou inconsciemment. Pour moi, El Rey Del Taco faisait partie de ceux-là, jusqu’à ce qu’un collège qui a l’habitude de passer ses étés au Mexique, m’en glisse un mot.

Une banderole suspendue en guise d’enseigne habille la devanture rue Jean-Talon. On peut y lire : Cuisine authentique mexicaine.

C’est en entrant qu’on découvre les autres vocations du Roi : épicerie fine, marché, club vidéo, dépanneur. Ça surprend un peu. L’intérieur est un festival éclectique de couleurs vibrantes : orange citrouille, vert pomme, jaune canari, agrémentées d’un éclairage au néon et des classiques nappes en plastique. Vous ne vous endormirez pas.

Le personnel me reçoit avec une amabilité et une gentillesse à faire craquer. Je jette un coup d’œil au menu très diversifié : quesadillas, nachos, guacamole, plat du jour, grillades, soupes, burritos, tacos, sandwichs, fruits de mer… Il ne manque pas une spécialité mexicaine. Je retourne dans la section Spécialité de la maison et commande pour 8 huards « 3 tacos à l’agneau braisé style Querétaro cuit au four avec bouillon d’agneau et sauce délicieuse. »

Je vous le confirme, je n’ai jamais mangé d’aussi bons tacos à Montréal.  Tendre, juteux, l’agneau se détache comme une viande qu’on laisse mijoter durant 8 heures. Exquis, il fond lentement en bouche, accompagné de son jus qui décuple le plaisir. Déposé sur un tortilla, avec une salsa piquante, quelques échalotes, oignons, coriandre et un quartier de lime…L’expérience est divine. Pour le reste, je ne peux vous dire, mais pour ces tacos, il n’y a aucun doute. Si vous désirez vivre ou revivre l’authentique cuisine mexicaine, vous êtes à la bonne adresse. Merci à Mivil!

EL REY DEL TACO | LE ROI DU TACO
234, rue Jean-Talon Est
Marché Jean-Talon, Montréal
514-274-3336

Ouvert tous les jours

Le Roi du taco, c'est lui...

]]> http://www.bouchepleine.com/2011/12/18/el-rey-del-taco-le-meilleur-taco-en-ville/feed/ 8 http://www.bouchepleine.com/2011/12/17/les-mots-a-la-bouche-nourriture-et-litterature-a-lhonneur-a-radio-canada/ http://www.bouchepleine.com/2011/12/17/les-mots-a-la-bouche-nourriture-et-litterature-a-lhonneur-a-radio-canada/#comments Sat, 17 Dec 2011 23:56:44 +0000 La bouche pleine http://www.bouchepleine.com/?p=3165 Continuer la lecture →]]> Juste à temps pour les fêtes, Zone d’écriture lance une nouvelle série thématique qui explore les liens entre nourriture et littérature. Au menu, des textes signés Chrystine Brouillet, écrivaine gastronome, Ilana Weitzman, rédactrice en chef du magazine enRoute, Clémence Risler, critique gastronomique au Voir, Bertrand Laverdure, lecteur gourmand, Madame chose, blogueuse aux recettes insolites, un billet de Marie Hélène Poitras et des suggestions de lecture de Jean Fugère.

En appétit ? À vos plumes!

Du 13 décembre au 3 janvier, participez au défi d’écriture HORS D’OEUVRES en partenariat avec le magazine enRoute d’Air Canada.

Le défi

Écrire une histoires dans laquelle la bouffe, ou son évocation, occupe une place de choix. Tous les tons sont permis : nostalgique, humoristique, dramatique et même… érotique ! Le texte gagnant sera sélectionné par Chrystine Brouillet, notre juge pour ce défi.

 Comment participer

Envoyez-nous votre texte entre le 13 décembre et le 3 janvier. Tous les textes doivent compter entre 250 et 300 mots et être envoyés via notre formulaire électronique à Radio-Canada.ca/zonedecriture. Une seule participation par personne. Règlement complet disponible sur le site de Zone d’écriture.

 À gagner

Le gagnant du défi recevra un certificat-cadeau d’une valeur de 200 $ valable dans l’un des 10 meilleurs restos canadiens 2011 sélectionnés par enRoute OU un iPod Touch équipé de l’application des gastronomes « enRoute à table ». Les textes les plus savoureux seront publiés sur le site de la Zone d’écriture.

 Radio-Canada.ca/zonedecriture